Из ног, лап или хвоста? Назван единственный рецепт холодца, в котором будет максимум пользы
Из куриных ног
Один из самых доступных и простых ингредиентов для холодца. Они содержат большое количество природного желатина, который отвечает за крепкую текстуру блюда.
Плюсы:
-
Богат коллагеном, полезным для суставов, кожи и ногтей;
-
Легкий в приготовлении, так как куриные ноги быстро развариваются;
-
Более диетический вариант по сравнению с холодцом из свинины.
Минусы:
-
Менее насыщенный вкус. Для усиления аромата лучше добавить куриные окорочка или грудку;
-
Требует тщательной очистки от кожи и когтей, что может занять время.
«Холодец из куриных ног подойдет для тех, кто следит за фигурой или хочет получить блюдо с максимумом желирующих веществ», — поясняет врач Рустем Садыков.
Холодец из свиной рульки
— самый популярный вариант в традиционной кухне. Свиная рулька содержит много соединительной ткани, что делает бульон густым и насыщенным.
Плюсы:
-
Богат желатином и жирами, что делает текстуру холодца плотной;
-
Насыщенный мясной вкус;
-
Отлично сочетается с пряностями (чеснок, лавровый лист, перец).
Минусы:
-
Высокая калорийность из-за содержания жира;
-
Требует длительного вываривания (4–6 часов), чтобы мясо хорошо отделялось от костей.
«Свиная рулька идеально подойдет для тех, кто ценит насыщенный вкус и традиционное исполнение холодца», — считает врач.
Говяжья голяшка
— это мясо с костью, окруженное большим количеством соединительной ткани. Она идеально подходит для приготовления плотного и ароматного холодца.
Плюсы:
-
Высокое содержание белка;
-
Более нейтральный вкус, который можно разнообразить специями и овощами;
-
Менее жирный, чем свиной холодец.
Минусы:
-
Длительное приготовление (5–6 часов);
-
Говяжье мясо может быть жестким, если его не довести до нужной готовности.
«Говяжья голяшка — выбор для тех, кто хочет получить питательный, но не слишком жирный холодец», — продолжает гастроэнтеролог.
Холодец из говяжьих хвостов
— наиболее полезный вариант. Хвосты содержат много хрящей, связок и соединительных тканей, богатых коллагеном.
Плюсы:
-
Максимальное содержание желирующих веществ, что делает бульон густым без добавления желатина;
-
Богат минералами: кальцием, магнием и фосфором;
-
Интенсивный мясной вкус.
Минусы:
-
Говяжьи хвосты продаются не везде;
-
Готовится долго (6–8 часов), так как хвосты содержат плотные хрящи и связки.
«Холодец из говяжьих хвостов действительно один из самых полезных вариантов этого блюда. Он идеально подходит для поддержания здоровья суставов, костей и кожи», — считает врач.
Больше на Сегодня.Today
Subscribe to get the latest posts sent to your email.