Красное или белое? От какого вина тяжелее похмелье — наука дала ответ

Из двух зол выбираем меньшее. Химики из Калифорнийского университета в Дэвисе решили выяснить, после какого вина похмелье слабее — от красного или белого. И в этом споре выиграло белое вино.

Ученые узнали, какие вещества в красных сортах приводят к головной боли и другим неприятным последствиям на следующее утро. Оказалось, красные вина содержат много кверцетина, который влияет на способность организма правильно перерабатывать алкоголь.

«Кверцетин — это фенольное соединение, обнаруженное в кожице винограда. Кверцетина гораздо больше в красных винах, чем в белых, поскольку кожица красного винограда дольше остается в процессе ферментации, чем кожица белого винограда», — объясняют Эндрю Уотерхаус и Апрамита Деви изданию Conversation.

Переработка алкоголя в организме происходит в два этапа. Сначала этанол преобразуется в ацетальдегид. Затем фермент ALDH (алкогольдегидрогеназа) преобразует ацетальдегид в ацетат.

У некоторых после выпитого кожа краснеет, кровь приливает к голове, появляется головная боль. Это означает, что второй этап переработки алкоголя проходит медленнее, и фермент ALDH у таких людей не очень эффективен. В результате, в организме накапливается ацетальдегид — довольно токсичное соединение, связанное с похмельем.

Между тем уже известный нам кверцетин еще больше подавляет фермент ALDH, замедляя метаболизм алкоголя. Это и приводит к головной боли и другим неприятным последствиям. Более того, под воздействием кверцетина в организме образуется еще больше ацетальдегида.